القليل منا الذي لا يحمل معه القهوة في رحلاته او سفره، وكل شخص لة قهوة معينة يحبها او يرتاح لها في الطبخ والشرب
انا سوف اتكلم عن القهوة البرية اليمنية من وجهة نظري الشخصية والكمال لله سبحانه.
وقفت عليها في جبال اليمن السعيد، وشاهدت عملية الزراعة وكذلك عملية جني الثمار وكذلك عملة تقشير القشر عن حب القهوة
من المعلوم ان القهوة دخلت الى اليمن من افريقيا منذ زمن طويل ومنهم من قال ان اليمن السعيد هو مصدر القهوة من القدم وانة انتشر بعد ذلك في العالم ولكن الذي اعطى القهوة البرية اليمنية ميزة في النكهة والطعم تكاد تنفرد بها عن جميع انوع القهوة المنتشرة في العالم وذلك بسبب اختلاف الارض وكذلك اختلاف الطقس
الزراعة
وعن طريقة زراعة البن : يغرس بعد زراعة بذوره في مشتل تربة رملية خالية من الاملاح وعندما يصل الشتل الى طول حوالي 40 الى 50 سم ينقل الى الارض المستديمة وهذه العملية قد تستغرق من ثلاثة اشهر الى عام واحد وكلما زاد عمر الغرس بجعله يتحمل النقل ويقلل من تلفه.
مواقيت الزراعة
حيث يتم نقل شتلات البن في موسم الربيع 'مارس وابريل ومايو' او تزرع في اكتوبر ونوفمبر، وقد تزرع خلال موسم الامطار الصيفية 'يوليو وسبتمبر' واكثر المزارع تزرع في هذا الموسم.
وان تكون المسافة بين كل شجيرة واخرى هي 3 امتار وفي بعض الاودية ما بين 2-2.5 متر وبعضها بمسافة تقل عن متر واحد، وبعض المزارعين الذين يزرعون بمسافات قصيرة الفلفل الاخضر وخاصة الحار، وبعضهم يخلطون بالذرة الشامي او مع الموز والبرتقال او القات حتى تعطي ظلالا للبن.
واذا التزم الفلاح بهذه المواصفات يحصل على ثمار في عمر ثلاث سنوات وتظل تنتج لغاية 30 الى 50 سنة وبل بعضها ما زالت تنتج وعمرها اكثر من 60 سنة ، وارتفاع اشجاره نحو 4 امتار
هذه نبذة بسيطة عن القهوة البرية اليمنية
................
اسماء القهوة
للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وبعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهرأسمائها ما يلي:
1- الكيـــف :
وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدروالتلذذ بشرب القهوة.
كما قال الشاعر فيصل الشمري :
زين لنا كيفٍ يونس هل الكار = كيفٍ ينومس للسهروالتعاليل
2- البـــن :
نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .
يقول الشاعر فهدبن خربوش الشمري :
بدوٍ تنفد غالي البن تنفيد =بدلال وارفافٍ طويل ظلاله
3- المــــر :
نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.
يقول الشيخ تركي بن حميد :
قم يا محمد سو حلو ومرا =رسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف
4- البريــة:
نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.
يقول الشاعرإبراهيم بن جعيثن :
أدني على بالي دلال نظايف =وبريةٍ يطرب لها كل حامس
5- الشاذليــة :
اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيدومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أولمن شرب القهوة.
يقول الشاعر شاهر الأصقة :
شبيت نار ما هبوبه بالأكواس =وقربت محماسٍ به الشاذلية .
6- الطبخـــة :
نسبه إلى طبخ القهوة على النار.
تقول الشاعرة هيا بنت عيادة :
عليك يا للي طبخته نصها هيل = اللي سعى بالطيب من غير قوة.
أصناف البن اليمني
هنالك كثير من انوع البن اليمني وكل نوع لة ميزة عن الاخرى
توجد أسماء وألقاب عدة لأصناف البن اليمني المزروعة باليمن، وهي نابعة أساساً من أسماء المناطق التي تنتج فيها بكميات كبيرة، فهنالك البن العديني والدوائري والتفاحي والمطري والحرازي والشامي والشريقي والريمي والصنعاني والحديدي والحمادي والبرعي والحيمي والسرحي والحجري.
فالعديني منتشر في وادي شيعان والمحويت وحجة، والعديني والتفاحي والدوائري منتشرة في جبل براع وملحان، حيث أظهر التفاحي تفوقه على بقية الأصناف، أما في الحيمة الخارجية فأهم الأصناف هي العديني والمطري والحيمي ولاتنجح هنا زراعة التفاحي، وتتركز زراعة الحمادي في تعز والدوائري في ذمار.والرازحية نسبة الي جبال رازح
واكثر مايرد الي بلادنا القهوة التي تسمى (خولانية) نسبة الي قبيلة بني خولي
والقهوة الخولانية نوعان هما
1- برية سقيا
2- برية مطرية
القهوة البرية السقيا
هي عبارة عن قهوة في الاساس برية ولكن يتم سقيها بواسطة الري اليومي،
وكذلك يتم وضع
المواد الكيماوية عليها وذلك لتنضج الحبة قبل وقتها وتعطيها كبر في الحجم وشكل جميل (بمعنى رهية)
ويتم زراعتها على حافة الوديان او اسفل الجبال (المدرج)
وذلك لسقيها من مياه الوادي التي تجري، ويتم جمع الثمار او المحصول وشحنة الى المكائن الخاصة لتقشير القشر عنها. ومن عيوبها انه يختلف وزنها بعد الشراء اي عند شراء مثال 20 كغم بعد فترة تجد ان الوزن قد نقص كثير بسبب تبخر الماء من الحبة فربما تجد ان القهوة اصبحت 17 كغم.
البرية المطرية
هي قهوة حافظت على نمط حياتها منذ القدم اي لم يدخل عليها اي تعديل سواء في الزرعة او الري او تكسير القشر
حيث انه من المعلوم يتم زراعتها عشوائيآ في قمم الجبال او في اعاليه
ولا يتم سقيها بالري او وضع المواد الكيماوية
عليها بل تعتمد بعد الله على المطر اذا سقط او على الطل في الصباح،
لذلك يتم جني المحصول يدويآ ويتم تقشيرة كذلك يدويآ
حيث تتجتمع العائلة جميعها وتتساعد على ذلك. لذلك تشاهد ان المطرية اصغر حبة من السقيا وكذلك تجدها اكثر تكسير
في شكل الحبة بسبب الطريقة اليدوية
وهي اكثر عرضة للاصابة ببعض الحشرات الضارة مما يقلل المحصول
ولكن تبقى هي الاكثر طلب من الاولي وهي اغلى سعرا ونسبة التبخر قليلة جدآ وذلك بسبب قلة الماء في الحبة.
وهنا نشاهد القهوة داخل الغلاف او القشر حيث تلتقي الحبتين وجه لوجه فسبحان الله
وهنا نشاهد فرق حبة القهوة المطرية والسقيا في الكف الايمن مطرية والكف الايسر سقيا حيث كبر الحبة في الكف الايسر عن الايمن
اخوكم
خشم الحصان
المصدر
1- الكاتب ((خشم الحصان))
2- بحث الاخ الغالي ((راعي الذوق))
3- بعض المواقع
نهاية الجزء الأول
وانتظروا الجزء الثاني إن شاء الله
التعديل الأخير تم بواسطة فهدالدوسري ; 19-02-08 الساعة 11:33 AM
الاخوه الغالين
السلام عليكم
....................
الاخ الغالي
ابو يوسف
المربد
منكم نستفيد ومشكور يابعدهم على مرورك والمشاركة الجزء الثاني قريب ان شاء الله
.................
الحبيب
البارق
هلا بك ولك بالمثل من الدعاء نعم محد يستغني عنها وخاصة قهوة بين عشوين
..................
الغالي
قلم........ رصاص
الحمد لله ان الموضوع جاز لك وهذي الساعة المباركة بمرورك والمشاركة
.............
الحبيب
ابو فهد
وشلونكم عساكم طيبين ان شاء الله وان الامور زينة
عموم لا تكثر من القهوة ترا بتصير تطبخا في السطح من الادمان
...................
اخوكم
خشم الحصان
يقول الشاعر المرحوم محمد القاضي رحمة الله تعالي والذي ولد في مدينة عنيزة عام 1224 هـ وتوفي فيها عام 1285 هـ عاش حوالي 61 سنة إحتواها منذ صغرة با الخصال الحميدة التي كانت مضرب المثل به ورمزا للكرم حيث كان رحمة الله كريما إلي حد يفوق الوصف
ويقول الشاعر الامير زيد بن سلامة الخوير ... توفي بحدود عام 1334هـ رحمه الله
قال الذي يبدع على كل قافي ............... من ضامرٍ ياتن رْيامٍ مواليف
بمنومسة لقم على بكر صافي .............. عليه من شغل ابن سكران توليف
خلّه ليا ماتونس النذل غافي............ وقرب دلالٍ مثل بطٍّ مهاديف
بدلال ماعنهن سنا النار طافي........... بوجار من لادونهن بابهم جيف
مبرهجٍ تسفي عليه السوافي........... من خلْقته ماطق في ركزة السيف
واحمس ولقّم بالعجل يالسنافي........... بشاميةٍ طرّف لها الجمر تطريف
حماسها قرمٍ من الغوش شافي.......... دايم يقلبها حريصٍ على الكيف
وزلَّه وصَفَّه عن سريب المصافي .......... من خوفة أحدٍ قال بالكيف ياحيف
كِنَّه ليا منه غشاها الرّعافي......... نثر الذّهب من فوق لوح المشانيف
وبهارها من يمّة الهند لافي......... في مركبٍ يقداه زجر العواصيف
وان كان تزمل من طيورٍ هوافي......... بيضٍ فسدّ أفواهها باشقر الليف
فنجالها لاشف بين الأشافي ......... لاكن يجذب من شفا شاربه شيف
يبرالها من مير فِجّ الخوافي....... بكايرٍ تِرْمَهْ سهيلٍ ليا شيف
صبه لمن يثني خلاف المقافي......... يوم الفرنج يقذِّف الملح تقذيف
ونفَّل بها اللي للمروات وافي.......... مادوَّر التَّجْرات به والمصاريف
اللي لياغليت شراها جزافي ........... مارطّله عند الدلاليل بنصيـف
ياسامعٍ مني علومٍ تشافي ........... خذها من اللي نافلٍ كل عرِّيف
دنياك لو ضحكت تراها بخافي ........... يبرم دواليب الشِّقا والتكاليف
إنهب منه من قبل مالعمر يافي ........... صيٌّور ماتقفي ركابك مواجيف
صيُّور عمرك ناهجٍ للذلافي.......... سمر الليالي تكمله بالتتاليف
صيُّور مايمسي لظى الجمر طافي.......... دنيا تفرق كل ربعٍ مواليف
وليا حصل عزٍّ مع الكيف كافي ......... ماني على الدنيا كثير التحاسيف
وهذه قصيده للشاعر / عضيب بن شلاح الحربي ... يذكر فيها مجالس القهوة ويصنف الرجال حسب رؤيته ...يقول
ياما حلا عقب العشا شبة النــــــار *عقب الهجوع لا رقد كل كوبـــــــه
بقفرية ياعبيد يودع له اشعــــــــار*وسواة فنجال يشوق بصبوبـــــــه
حبه على المطلوب من بن وبهــار*يعجبك بالفنجال صبغه وروبـــــــه
كيف يجوز لشارب الكيف والكــــار*لو دوروا به غمزة مــــا لقوبـــــه
في مجلس فيه المشاكيل حضــــار*بغيبة ردي الحظ عنهم بنوبــــــــه
اللي يخزوون المسير بالانظـــــــار*تكاظموا واللي جليس شوشوبــــه
تلافتوا على بعضهم بالانظـــــــــار *وتغامزوا مابينهم وضحكوبــــــــه
الناس فيهم يافتى الجود هــــــــذار*مسترحل لبليس زين ركوبـــــــــــه
عراض غرة مسلم غافل غـــــــــار*يعرضه للناس لو ما حكوبـــــــــــه
دايم لغرات الاجاويد عقـــــــــــــــار*يظهرعيوب ولا درى عن عيوبــــه
وفيهم تبيني لايسرك ولاضـــــــــار*ماغير يحسب للربايع ضروبــــــــه
وفيهم حصيني قبوع قمــــــــــــار*يوصف على ماقيل به طير ذوبــــه
وفيهم بليهي على الكود صبـــــــار*يصبر ولو زادت عليه الصعوبـــــه
لا جا زمان فيه غلين الاسعـــــــــار*غدى لربعه بالمكاييل جلوبــــــــــه
وانا جا نهار الضيق بالموسم الحار*يرخص بعمره مايعد محسوبـــــــه
الاخ ابو جراح بيض الله وجهك على فتح موضوع كهذا
تقبل تحياتي
التوقيع
يالله شف وجهي على الأرض ناجاك * مـخـافـت مــنــك وحــــب إسـتـقـامـه
ماشاء الله يابو محمد
موضوع جميل ورائع ،ذكرني بفنجال من قهوتك المميزة
ومن الغرائب أن طائر الخفاش (في جاميكا) هوأول من يعلم أن ثمار البن قد نضج فتخرج في الليل على ثمار البن لتمتص رحيقها الحلو فبعلم الزراع أن ثمار البن قد نضج
الاخوه الغالين
السلام عليكم
حياكم الله كلن بسمة
.............
سهيل
هلابك كل الهلا وهذي فرصة طيبة وحنا في الخدمة يالغالي
.............
منيهيج
الحمدلله ان الموضوع جازلك يابعدهم والقادم اكثر تسلم
اخوكم
خشم الحصان
التعديل الأخير تم بواسطة فهدالدوسري ; 06-03-08 الساعة 08:44 PM
القهوة البرية-انواعها-تحضيرها (1)
العرض المتطور
