القهوة البرية-انواعها-تحضيرها (2)

[فهدالدوسري]

الاخوه الغالين

السلام عليكم
ذكرنا في موضوعنا السابق علي هذا الرابط نبذة عن القهوة البرية

http://www.alrahlat.com/vb/showthread.php?t=4269

وهذا الجزء الثاني

طريقة حمس وطبخ القهوة البرية (المطرية) (حسب طريقتي) وكل شخص لة طريقة خاصة به

حمس القهوة

1- قم بتنقية القهوة من الشوائب مثل الحصى الصغير او الحبة المصابة (معقورة) اي اصابتها حشرة او اي شي غير مرغوب فيه



2- بعد تنقية القهوة والتاكد احضر محماسة بعد غسلها وتجفيفها (ويفضل المحماسة المقعرة) ثم اوقد النار او الغاز وضع المحماسة ( وفيها القهوة )



اي لا تضع المحماسة لفترة طويلة علي النار ثم تضع القهوة لأن ذلك يلذع القهوة (يحرقها) بل يجب ان يتم تسخين المحماسة والقهوة بداخلها.

3- يجب ان تكون النار راكدة على القهوة (اي لا يجب ان تزود على النار وانت تحمس او تقصر عليها) بل يجب ان تكون على شعلة ثابتة وانت تعرف مقاس نارك عند الحمس



4- لا تكن عجل في عملية الحمس اي تحرك القهوة بسرعة فبي عملك هذا لا تستوي القهوة جيدآ ولكن حرك ببطئ وتقليب معقول (( احذر ان تدلة في السواليف وتنسى القهوه ))

5- عند الحمس انت من يحدد نوع الحمسة و درجتها، حسب الذوق.!

6- لا تقم بطحن او دق القهوة مباشرة بعد الحمس، بل انركها لتبرد لأن دق القهوة او طحنها وهي حارة يجعلها تتلبد



7- عند الانتها من الحمس دعها لتبرد، ولكل شخص طريقة بتبريد القهوة انا احب الفوطة في عملة التبريد



8- اقوم بفرك القهوة بعد الحمس في الفوطة وذلك لابعاد القشر الخارجي لحبة القهوة حتى لا يعطي طعم في القهوة



9- تشاهد ان القهوة بها بعض الحب غير محموس وذلك باختلاف لونة الى الاصفر (مثل الني) اي لم تستوي قم بابعاد
هذه الحبات النية ولا تتطحنها مع القهوة لأنها سوف تغير طعم القهوة كليآ



10 بعد الطحن او دق القهوة خذ المقاس الذي تريد فنجال او فنجال ونصف حسب مزاجك لراسك

عملية الطبخ

1- اضع القهوة في بريق الفوح (تلقيمة) بمقدار فنجال ونصف لكل لتر ماء

2- اضع الزعفران مع القهوة في بريق الفوح

3- اضع قليل جدآ جدآ من الشمطري مع القهوة ليعطيها نكهة عطرية والبعض يضع انواع مختلفة مثل المبيض والاشتة وغيرها
.
4- اترك القهوة تطبخ على النار على شعلة ثابتة لمدة نصف ساعة تقريبآ



حيث ان الطبخ الطويل لها يجعلني اتطعم طعم القهوة الحقيقي لها اما الطبخ السريع لها لا يعطيك الطعم المرغوب

5- عند انتها المدة نزل ابريق الفوح عن النار واتركة لمدة لتركد القهوة (ينزل الحثال تحت) في اسفل البريق

1- الان قم بدق الهيل وانا لا احب المطحون بل افضل التفقيش لاخراج الحب الاسود ولا اقوم بهرسة



2- قم بدق او طحن المسمار (العويدي-القرنفل) بقدر معين وحسب ما تحتاج

3- ضع المقادير في دلة

4- بعد ركود القهوة في ابريق الفوح زل القهوة في الدلة وابعد الليفة عن ثعبة الدلة



خشية ان تحرقها النار ثم تطعم في القهوة عند صبة

5- عند قلب الدلة اقوم بابعادها عن النار ثم اضع الليفة في ثعبة الدلة و اثنيها واضعها تحت غطا الدلة حتى لا تسقط في الفنجال عند الصب

هذي ياخواني الكرام عملية تصليحي للقهوة وان كان الكثير من الاخوان يشرهون على في الاطالة في تحضير القهوة
..........

اخوكم
خشم الحصان

....................... نراكم في الجزء الثالث قريبآ ان شاء الله........................

[قناص النعايم]

الله يطيك العافية يا أخي ((خشم الحصان))

وننتظر المزيد من مواضيعك الشيقة.....والجزء الثالث {{على أحر من الجمر}}

تقبل تحياتي........

[ذيب نجد]

ابو جراح ...
تولم تراي ابجي اتقهوى معك لو انت بالخرخير ....

واضح من شغلك انك راعي معنا (كيف)

أنتظر الجزء الجاي

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
سلا1111111111111111111م

[أبوعبدالعزيز]

شغل صح تسلم يا ابو محمد على هالوصف والصور والمعلومات المفيده

[عبدالكريم اليوسف]

الغالي
ابو محمد
يشهد الله انك مرجع في كل شي
اما القهوة انا اشهد ان من اطعم الدلال واكيفها
اللي تحوفها بيدك طال عمرك
واسئل ابو ناصر هاك الوقت يوم نكسر الفنجال
بعروق لازام وينك يابو عبدالله
الله يجمعنا واياك في دار كرامته
وفي دنياء السعد

ياكاسر الفنجال في عرق لازام =من دلة خشم الحصان يحوفها
مع ربعتاً تسوى ملايين وكرام= بعصرية زانت لنا بضروفها

لاهنت يالامير

اخوك

[عبدالحميد الحربي]

الله يعطيك العافيه أخوي

[قناص الحبارى]

أخي الغالي / أبو جراح ...


بيض الله وجهك ...كفيت ووفيت ... وأنا بصراااحه ..أجيزك.. وفالك المليون...


بس صورة البريق في الصوره هذي.... كأنه بريقي ..!!! في رحله أمباك .. لجمع الورود الرمليه ..؟؟

[



شرح ممتع وواضح ................. باقي نتقهوى بس



أخوك/ أبو عبدالعزيز

[Abu Ibrahim]

طريقة حلوه ومميزه

[فهدالدوسري]

الاخوه الغالين
السلام عليكم
حياكم الله كلن بسمة
..............
الحبيب قناص النعايم
هلابك يابعدهم والله يعين على باقي المواضيع وان شاء الله عمى قريب
..........
الغالي
ذيب نجد
هلابك والله والله يجمعنا ويالك ان شا الله واشكرك على المرور والمشاركة يالغالي
..............
عزيزي
ابو عبد العزيز
الحمدلله ان الموضوع جازلك وهذا شرف للموضوع وراعية
تسلم يابعدهم والله يحفظك امين
.............

[حامد الغامدي]

عز الله انك راعي كيف يابو محمد، تسلم على هالتفصيل علمتنى مالم كنت اعرف عن القهوه، بس ما يصلح نسوي القهوه على دافور غاز غير هالطباخه أم قاز

كان ودي تعلمن طريقه عمل القهوه على السريع، لأن طريقتك (الخشم حصانيه) تصلح للي جالس بالبر يوم او يومين، مهوب طلعة عصريه،

في رعاية الله يامال الغناة

[محب المطر]

مشكوور أخوي خشم الحصان


طريقة جميلة ورائعة










تحياتي،،

[BASSAM]

ما شاء الله تبارك الله

شغل تمام مرتب

الله لايضرك يا ابومحمد




بسام

[abu_ata]

مشكور اخوي شكلها قهوة مزاج

[PAJERO]

اي والله هذاا قهوة الكيف
وانا مثلك ما احب الطاحون الكهربائي احب الدق والتفقيش
اصفى للقهوة
ونبي طريقتك في طبخة شاهي ربيع او ابوو جبل تراني ماحب المقرطس
وان حصل تورينا تحضير القهوة على الطبيعة بطريقتك تراناااااا مستعدين

[ابن الطويل]

بارك الله فيك
شرح ولا اروع
الحين لا احد يجي يقول ماعرف اسوي قهوه انا بجمع حطب!!!!!!